文/觅源
裁剪校对/觅源
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重庆小面，是重庆市主城区的主食之一，是老重庆的汉族特点小吃，口感麻辣，重庆小面指的本体上是一碗价钱经济实惠的麻辣素面，早餐时较为常见，口感私有以辣著明，在寰宇齐相比知名。
提及重庆好意思食，很当然的就能念念到重庆暖锅、酸辣粉，其中最有特殊的牵记点是麻辣。重庆小面亦然以麻辣著称，调味较为浮浅，葱蒜酱辣椒调味而成的一碗麻辣素面，它的灵魂本体上是佐料。重庆东说念主对重庆小面的心疼不亚于重庆暖锅，就好比武汉东说念主对热干面的心疼一般，与其说是心爱，倒不如说是依赖，武汉东说念主的早餐是从一碗热干面启动的、而重庆东说念主的早餐是从一碗麻辣小面启动的。
武汉地处江汉平原东部，长江过甚汉水在此地交织，变成武汉三镇，是国度的经济地舆中心，是咱们国度内陆最大的水陆空交通关节，中部崛起的政策支点，东说念主口1200多万东说念主。武汉的饮食文化隆重一早一晚，也即是说武汉的早餐和宵夜市集是最为经典的，一经有这样的说法，早餐去户部巷、夜吃吉庆街的好意思食。从早餐的种类来说，集聚东西南朔精华、早餐种类丰富千般，但又有我方的特点，是著名的“好意思食之齐”。
武汉早餐文化，特点小吃有热干面、三鲜豆皮、面窝、重油烧麦、鲜鱼糊汤粉、蛋酒、欢快坨等特点，即使您当今在武汉吃到一碗正统的重庆小面，亦然不难找到的，但试验却相比“粗暴”，武汉东说念主的早餐，心爱吃重庆小面的门客其实并未几，武汉的早餐市集，重庆小面的面馆也不太多。
上文提到过，2014年因为一档好意思食记录片而让重庆小面在寰宇各地齐火爆起来，为啥2024年了，在武汉这座“好意思食之齐”，却不太容易吃到一碗正统的重庆小面了？
还铭刻2014年一部好意思食记录片让重庆小面在寰宇各地掀翻高涨，国内慕名而至的门客和淘金者齐来到了重庆，小面的商机罢休至2020年，寰宇各地开了不少于1000家的重庆小面面馆，虽然这是伪善足的统计，以此来评释一件事情，重庆小面在寰宇火了。
重庆小面在重庆的寻常巷陌，苟简有8.4万家，日均销售130万碗面条，年销售额接近400亿元，在重庆如斯受接待，那重庆小面在寰宇各省市落地之后，也能如斯吗？
谜底是含糊的，我是武汉东说念主，生涯的区域在南边，就同寰球聊一聊，重庆小面在武汉不火的原因？
一、武汉的重庆小面，如故不是重庆腹地的阿谁滋味？
什么是“重庆滋味”？这个相比时弊，滋味不竭与家乡关连，滋味不竭也构建了一座城市，我理解的重庆滋味，应该是私有的强烈与麻辣相换取。如故以重庆小面例如，吃的应该是大汗淋漓的爽口，是鲜香麻辣，唯有重庆，才气将麻辣利用的出神入化，往大了说，在重庆吃小面，一定是一场麻辣好意思学的体验之旅，而这种体验，唯有重庆腹地才有，离开了，也即是“无根之水”，再可口的小面，也不是重庆当地的滋味了。
武汉的重庆小面，如故不是重庆腹地的阿谁滋味？我在武汉吃过不少的重庆小面，大多齐为了稳当武汉东说念主的口味进行了符合的改造，在武汉吃重庆小面，那碗面条可能相配可口，但它依旧不是重庆滋味。
这里就引出了一个相比时弊的问题，可口的重庆小面在重庆腹地，当然是重庆滋味，但离开重庆来到武汉之后，就会加入“腹地滋味”，它将不再是一碗正统的重庆小面，而是历程改造后稳当武汉东说念主口味的重庆小面。
这亦然问题方位，武汉当地可口的牛肉面、热干面太多，重庆小面按照腹地东说念主的饮食民俗进行改造之后，滋味不正统了，吃起来反而不如去吃一碗腹地的特点牛肉面或者热干面，那我为啥要去吃你的重庆小面了？
再来说说我理解的重庆小面，到底吃的是什么、是面条如故佐料？在我个东说念主看来，重庆小面的灵魂如故佐料，这亦然重庆小面同武汉千般汤粉汤面最大的折柳。
麻辣的口感、咸香浓郁的调味立场，在重庆是受寰球接待的，但来到武汉之后，口味太重之后，本体上武汉东说念主也吃不民俗，绝顶是天天吃重口味的重庆小面，那愈加不太可能。一碗重庆小面碗中，调料齐有好多种，集聚了麻辣鲜香咸，口味重本体上指的是又麻又辣又咸。
在武汉，寰球本体上对重庆小面的浮现和摄取进度是较低的，当小面在武汉同牛肉粉面、热干粉面竞争的本领，重庆小面本体上是不占上风的，因为东说念主们愈加倾向于遴荐我方纯熟的早餐种类，或者是我方吃民俗了的热干面、或者牛肉面、以致是素汤面等。
总结：在武汉，重庆小面要是坚握重口味，又麻又辣的口感的话，可能不受武汉东说念主待见，毕竟好像吃辣的东说念主如故少、历程腹地化改造之后，又失去了竞争上风，关于武汉东说念主来说，世俗无奇的重庆小面，价钱还比平素的素汤面贵1-2元钱，那还不如遴荐牛肉粉面馆里的素汤面或者一碗热干面来的竟然。
二、品味的东说念主多，却不成像热干面一样，天天吃
武汉的腹地早餐特点小吃，最受武汉东说念主喜爱的要数这样几样：热干面、油条面窝、三鲜豆皮、牛肉粉牛肉面、素粉素面、煎包等，同期在这几样中，一个武汉东说念主，一周密少要吃3-5天的热干面和面窝油条，其他时辰才会去吃三鲜豆皮、牛肉粉面等。
重庆小面在武汉开店的也有，但不竭会出现这样一种情况，刚刚开店的初期，由于大无数门客有品味外地小吃的风趣，但又无法去重庆，是以，一朝有重庆小面的面馆开业，如故有不少门客，好意思瞻念去助威的。但吃过之后，就会惊奇，哦，底本重庆小面是这样个滋味，然后就莫得然后了，因为寰球对外地好意思食的暖热是暂时的，暖热事后，我方的生涯又追想安适，依旧是我方心爱的热干面、三鲜豆皮和牛肉粉面。
这里有个问题，不知说念寰球会不会商酌早餐的消耗金额？
检朴一些的，一碗6元的热干面搭配一个2元的面窝，8元钱，就能吃饱吃好。稍稍贵一些的，一盘10元钱的三鲜豆皮，搭配一碗热干面，16元就能吃饱吃好。也有爱吃牛肉粉面的门客，一碗牛肉面16元钱足下，再搭配一个面窝，18元钱就能吃饱，这算是相比不菲的了。
要是换成小面，我吃过的重庆小面基本上齐比热干面贵，7-8元钱每碗，相似需要搭配面窝，但在我看来，重庆小面的份量是赶不上热干面的，不竭吃不饱，还需要非常再加个面窝，另外小面又麻又辣，还需要开瓶饮料，又要加多2元钱的开支，第二天，寰球就不会这样了，吃不饱还消耗多。
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三、重庆小面的资本，决定了它卖不外武汉的热干面？
领先说重庆小面的资本，汤汁由千般调料夹杂而成，比如豆瓣酱、花椒油、酱油、鸡精、蒜泥、姜末、小青菜、花生米、豆芽等，再加上头条，以及煮面时需要恭候的时辰。制作一碗重庆小面的时辰，关于下热干面的师父来说，至少不错下5-8碗热干面，热干面的制作时辰比小面快好多，热干面的成果高，而重庆小面的煮面时辰加上资本，确乎比热干面的资本高，个东说念主感受。
热干面的资本里最贵的是芝麻酱，除此除外即是萝卜丁、香葱、酱油等，相比浮浅，而小面需要准备辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、黄豆、花生米、小青菜、辣椒油、豆芽等配料。这些私有的调味料和配菜，当然是重庆的才气作念出原汁原味的重庆小面，但使用重庆的原料，又加多了资本，小面从这个角度来说，不成稳当武汉腹地食材，加上原材料的资本较高，无法同热干面张开竞争。
四、重庆小面的竞争者繁密，消费者可遴荐的面条太多
我只说武汉的早餐市集，不错遴荐的面条较多，比如武汉热干面、襄阳牛肉面、兰州牛肉面、武汉腹地的特点牛肉粉面、凉面、炸酱面、等，这些面条齐各具特点，从我个东说念主的饮食喜好来分析，这样多种面条，其滋味齐不比小面差，以致有的比小面还更合我的胃口，遴荐繁密，小面枯竭一个让我非要选它的情理。
外省东说念主说热干面只得当武汉东说念主的口味，而我说重庆小面只得当重庆东说念主吃，滋味太重，也太麻太辣了，这重麻重辣的小面才更可口。可大无数武汉东说念主的早餐，本体上是不太好意思瞻念吃这样麻这样辣的，况兼多吃还会上火，之后至少3-5天就只可吃些清淡的早餐。
写到这里，还念念啰嗦几句，去重庆吃了一碗重庆小面，才终于搞昭彰：为何重庆小面在武汉不火。
本体上，如故武汉东说念主更爱吃热干面汉典，重庆小面口味重，价钱相对贵少量点，就因为这个价钱差价，寰球在不遴荐热干面的本领，莫得必要非要遴荐小面，这是因为武汉的早点种类太过于丰富，小面莫得给出一个非吃不可的情理。
热干面是武汉东说念主的最爱，男女老幼齐爱吃，吃的是日常生涯，这是吃热干面的情理、三鲜豆皮吃的是糯米和臊子的搭配，本体上是换个口味，两种小吃的价钱差未几，武汉东说念主在三鲜豆皮和小面之间作念遴荐，寰球更好意思瞻念吃三鲜豆皮。
重油烧麦，是在吃腻了热干面之后的打牙祭、重油烧麦确乎可口，至少我个东说念主相配心爱、汤包鲜肉包、小笼包等，同小面不具备竞争。
牛肉面、襄阳牛肉面等今天的新闻联播大约需要，价钱实惠的同期，还能吃到牛肉，寰球愈加不肯意遴荐小面、而炸酱面寰球吃肉酱，关于不爱吃重口味的门客来说，寰球更好意思瞻念遴荐炸酱面。